|
做蛋糕经常为了蛋糕的各种尺寸纠结，非要和原方子做一样大的，因为这样不用换算，直接按照原方子的配料来就可以，后来发现模具是越来越多。。。。再后来自己又喜欢上了异形模具，这下好了，逼着我得自己换算。好歹自己也是个理科生，认真研究发现并不是个难事。 换算的宗旨就是体积换算，计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积比，变成一个换算系数，其原理用公式来表达就是： B模具的配方=换算系数(B模具的体积/A模具的体积) X A模具的配方 一、 规则形状模具的换算 圆形模具： 圆柱形体积的计算公式为：圆柱形的体积（V）=底面积（S）×高(h) 圆形蛋糕模的尺寸表（以三能模具为例） 举例换算6寸和8寸蛋糕 6"体积
(152÷2)x(152÷2)=半径的平方5776x圆周率3.14=18136.64
18136.64圆形面积x75高度=1360248 体积 8"体积
(203÷2)x(203÷2)=半径的平方10302.25x圆周率3.14=32349.065
32349.065圆形面积x75高度=2426179.875 体积 8"体积 6"体积 倍数
2426179.80÷1360248 = 1.78 这样系数就求出来了 方形模具： 方形体积的计算公式为：长方体体积V=长×宽×高 方形蛋糕模的尺寸表（以三能模具为例） 规格 | 长 | 宽 | 高 | 英寸 | 毫米 | 毫米 | 毫米 | 6寸 | 108 | 108 | 60 | 8寸 | 145 | 145 | 60 | 10寸 | 180 | 180 | 60 | 12寸 | 215 | 215 | 60 |
计算方式同圆形一样，不再举例 附上圆形和方形的换算表 二、 不规则形状模具的换算 以上的计算公式仅适用于规则模具之间的换算，如果书上的配方用的是圆形模具，而我们想用椭圆形模具或一些带花边或不规则形状的模具，该怎么换算呢？显然，用上面提到的公式法会使计算变得相当复杂，不规则模具的体积根本难以用公式计算，下面我们给大家介绍一种简单的换算方法。 转换的原理是不变的，还是以体积作为换算标准，只是我们不用公式来计算体积，改为用水的重量来测量。比如书上的配方用的是10寸的圆形模具，而我们想用不规则的异形模具，这时我们可以把清水倒满异形模具中，称量异形模具中水的重量，再用这个方法称量圆形模具中水的重量，然后可算出异形模具和10寸圆形模具的换算系数： 换算系数= 异形模具中水的重量/10寸圆形模具中水的重量 异形模具的配方=换算系数 X 10寸圆形模具的配方 用这个方法我们可以很快算出所用模具的对应配方，不必再为多出的原料怎么处理而头疼。不过这种简单的计算方法也有不足，它需要手上有这两种要转换系数的模具，如果只有一种就没法计算，或者模具比较大称量起来不方便，比如烤盘，因此需将以上两种方法灵活运用，这样就可以解决绝大多数的问题 PS： 1、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烘烤体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果把蛋糕尺寸改大了，烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。 2、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的份量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。 3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。
以上文章综合了很多前辈们的资料，特别感谢圆猪猪、君之、仲夏夜之梦，希望文章能帮助到大家，也希望我姐妹能看明白。
| 
发表于 2017-9-7 19:34:56
